平凡大學生

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【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】雞類

【特點】

成形美觀，清淡爽口，寓意深刻。

【原料】雞脯、蟲草、竹蓀、胡蘿蔔、菜花、精鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水澱粉、味精、凍化豬油、鮮湯、精煉油、雞化油。

【製作過程】

1.雞脯洗淨去筋、皮，捶茸後，排筋、剁細，放入盆內，依次加入鮮湯、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、凍化豬油順一方向攪打成「雞糝」。　　

2.蟲草、竹蓀洗淨，用清湯漲發入味；將胡蘿蔔、菜花及竹蓀菌蓋製成如圖所示的形狀，入沸水中汆斷生，擺入圓盤中備用。　　

3.將雞糝灌入竹蓀中，然後用繩打結，製成蠶繭形狀，上籠用小火蒸製成熟，用刀修成形即可備用。　　

4.鍋置中火上，摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、味清調味後，投入蟲草，蠶繭同燒片刻，用水澱粉收薄芡，淋入雞化油，裝入盤中即成。　

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涼瓜蒜子燜肉蟹



　天氣逐漸轉熱，在飲食上應多選擇一些富含維生素的蔬菜，同時避免辛辣油膩高脂肪的食物。涼瓜是夏季的主要時蔬之一，其烹法主要有炒、煮、燜、涼拌等，這次推薦的「涼瓜蒜子燜肉蟹」是筆者在一農家餐館品嚐到的美味，炮製過程中涼瓜吸收到肉蟹的鮮味，再配上殺菌消毒的蒜子，不失為一道滋味菜饌。

　　材料：肉蟹400克、涼瓜200克、蒜頭（去衣）15克、蔥段15克、薑片20克，鹽、豉油、花生油各適量。

　　做法：肉蟹處理好洗淨，斬件備用；涼瓜洗淨切片，以鹽醃製片刻，用清水沖洗乾淨備用；開鍋下油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，下肉蟹大火翻炒片刻，然後放入涼瓜繼續翻炒，加適量水和豉油，中火燜煮5分鐘至熟透，最後調味即成。

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原料：豬肉75克，蔥頭50克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔、蘋果各25克，西紅柿、糙米、香菜末、鹽、咖喱粉、植物油各適量

製法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切丁；西紅柿洗淨切片；蔥頭切丁蘋果磨成泥；豬肉切片。

2、鍋內依次放入白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、蘋果泥、水煮至熟透；糙米煮熟，撈起。

3、炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁炒軟，放入肉片滑炒，加，咖喱粉、白蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、西紅柿片、蘋果泥，小火炒香澆在煮熟的糙米上，撒上香菜末即可。